材料 (22×9cm角のパウンド型)

  • ▼生地
  • 　バター(無塩) 125g
  • 　砂糖 125g
  • 卵 3個
  • バニラエッセンス 少々
  • 塩 ひとつまみ
  • レモンの皮のすりおろし 少々
  • 　薄力粉 100g
  • 　コーンスターチ 100g
  • 　ベーキングパウダー 3g
  • 牛乳 大さじ1～2
  • ▼アイシング
  • バター(無塩) 25g
  • レモン汁 大さじ1～2
  • 粉糖 約150g
  • ●型ぬり用バター(無塩)、小麦粉(あれば強力粉)

作り方

  1. 下準備 ●型にバターをぬり、小麦粉をまんべんなくふって余分を落とし、冷蔵庫に入れておく。 ●生地のバターは室温において指が入るくらいの固さにもどす。 ●卵は室温にもどす。 ●薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。
  2. 1生地を焼く ボウルにバターを入れて泡立て器で軽くほぐし、砂糖を加えて白っぽくふわっとなるまでよく混ぜる。ここでよく混ぜておくと分離しにくい。 卵を1個ずつ加えながら、そのつど充分に混ぜ合わせる。もし分離の兆候が見られたら、(3)で加える粉をひとつかみ加えて手早く混ぜ込む。 ゴムベラに替えてボウルの側面の生地をまとめ、バニラエッセンス、塩、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。さらに粉を2～3回に分けて加えながら、そのつど切るようにして粉がほぼ見えなくなるまで混ぜる。 牛乳をまず大さじ1加えて混ぜ、生地をヘラですくって傾けたときに落ちる固さにする。まだ固いようなら牛乳をさらに大さじ1加えて混ぜる。 型に流し入れ、台に打ちつけて空気を抜き、必要なら表面をならす。180℃に予熱したオーブンに入れ、50分焼く(竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり)。網にのせて冷ます。
  3. 2アイシングを作る 少し大きめのボウルにバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。湯煎をはずしてレモン汁を加え、粉糖を少しずつ加えながら、そのつどゴムベラでよく混ぜて溶かす。アイシングは固いと流れにくく、水っぽいと流れすぎるので、とろとろとたれるくらいに粉糖の量で調節する。
  4. 3生地にアイシングをかける 生地を型から出し、下に紙を敷いた網にのせ、上からアイシングをかける。網を持ち上げて台に打ちつけて余分なアイシングを落とし、固まるまでおく。

ポイント

  • ・バターと卵は必ず室温にもどしておくこと。
  • ・アイシングはかける時の濃度が大切、固すぎる場合は、湯煎にかけます。
  • ・このケーキ、サラサラ食感は薄力粉と同量のコンスターチが作り出します。
  • ・白い粉は計量の際、くれぐれも粉糖、コンスターチなどはお間違いのないようにね。