材料 (2人分)

  • 牛ヒレ肉 2枚(240g)
  • 長いも 100g
  • ししとう 4本
  • 長ねぎ 1本
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 油 適量
  • ☆ごまみそ
  • 赤だし用みそ 30g
  • 練りごま 40g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水 大さじ4
  • いりごま(白) 大さじ2

作り方

  1. 1牛ヒレ肉は室温に戻して、塩、黒こしょうをふる。
  2. 2長いもは1cm厚さの半月切り、またはいちょう切りにし、ししとうはへたを切り、長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切る。
  3. 3フライパンに油適量を熱し、牛肉を強火で焼き色をつけ、中火にして長いも、ししとう、長ねぎを焼き、牛肉はアルミホイルをかぶせて保温する。
  4. 4ボウルにごまみその赤だし用みそ、練りごま、分量の水を加えて溶きのばし、卵黄、砂糖、みりん、しょうゆを混ぜ合わせ、フライパンに入れて、少しとろみが出るまで中火で練り、いりごまを加える。
  5. 5牛肉を2cm角くらいに切り分け、器に(4)を敷き、長いも、ししとう、長ねぎと共に盛る。

ポイント

  • 牛肉は室温に置いて戻しておく。ごまみそは合わせてから火にかける。