作り方

1. 下準備 ●生地のバターはサイコロ状に切り、室温において指が入るくらいの固さにもどす。フィリングのバターは湯煎にかけて溶かす。 ●レーズンは、湯またはラム酒につけてもどし、水気をきる。くるみはフライパンで炒り、大きいものは2～3等分に割る。 ●天板にオーブンシートを敷いておく(天板が大きい場合はアルミ箔などで囲いをして大きさを調整するとよい)。
2. 1パン生地を作る 卵を計量カップに割り入れ、人肌に温めた牛乳を140mlになるまで注いで混ぜる。 ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜる。真ん中にくぼみを作って(1)を加え、ゴムベラで内側の粉から引き込むようにしながら、全体にまとまる程度に混ぜる。 打ち粉をした台に生地をとり出し、打ち粉をしながらこねたり叩きつけたりしながら、なめらかでつるんとした生地になるまでこねる。 生地の間にバターを入れてはさみ、ときどきカードでまとめながら、生地とバターがなじむまでよくこねる。最初は混ざりにくいが、徐々になじんでしっとりとした生地になる。 生地を丸め、油をぬったボウルに入れてポリ袋をかぶせ、暖かい場所に30～40分おき、2倍にふくらむまで一次発酵させる。
3. 2フィリングを作る ボウルに溶かしたバター、きび砂糖、シナモンパウダーを合わせて混ぜ、レーズンとくるみも加えて混ぜる。
4. 3フィリングを巻いて焼く 打ち粉をした台に生地をとり出し、軽くこねて空気を抜き、打ち粉をしながら、めん棒で20×30cm角の長方形にのばす。 生地を縦長に置き、縁を少し残してフィリングをぬり、手前から転がすようにして巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。 パン切りナイフに粉をまぶしながら9等分に切り、天板に間隔をあけて並べる。ポリ袋をかぶせ、暖かい場所に30分おいて二次発酵させる。 生地の表面に牛乳をハケでそっとぬり、180℃に予熱したオーブンに入れて30～35分焼き、網にのせて冷ます。