材料 (2人分)

  • 牛ヒレ肉(かたまり) 200g
  • いんげん 60g
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量
  • ☆グリビッシュソース
  • ゆで卵 1個
  • 白ワイン酢 小さじ1/2
  • マスタード 小さじ1/2
  • 油 大さじ3
  • ピクルス(みじん切り) 小さじ1/2
  • ケイパー(みじん切り) 小さじ1/2
  • チャービル(生・みじん切り) 小さじ1
  • パセリ(生・みじん切り) 小さじ1
  • タラゴン(生・みじん切り) 小さじ1

作り方

  1. 1牛ヒレ肉は繊維に逆らって8mm厚さに切り、冷蔵庫に入れておく。
  2. 2グリビッシュソースのゆで卵は白身と黄身に分け、白身は粗みじん切りにする。
  3. 3いんげんは筋を取って塩ゆでにする。
  4. 4ボウルにゆで卵の黄身とマスタードを入れてつぶしながら混ぜ、白ワイン酢、塩、こしょうを加えて混ぜる。
  5. 5(4)に分量の油を少量ずつ混ぜ、ピクルス、ケイパー、チャービル、パセリ、タラゴンのみじん切り、ゆで卵の白身を加えて混ぜる。
  6. 6牛肉を冷蔵庫から取り出して塩、こしょうし、フライパンをよく熱してバージンオリーブ油適量を入れ、牛肉の両面を強火でサッと焼く。
  7. 7器に牛肉、いんげん、(5)を盛る。

ポイント

  • 牛肉は焼くまで冷蔵庫に入れておく。牛肉は強火で焼き色がつくまで両面焼く。