材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • 白菜 1/4株(500g)
  • 生椎茸 1パック(100g)
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼粕みそ
  • 　酒粕(板粕) 50g
  • 　水 大さじ2
  • 　みそ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1粕みそを作る。耐熱ボウルに酒粕を粗くちぎって入れ、分量の水を加えてラップをふわっとかけ、電子レンジ(500W)に1分かけてやわらかくする。とり出して泡立て器で混ぜ(つぶつぶが残っていてよい)、みそ、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。
  2. 2白菜は葉の幅が広いものは縦半分にし、4cm長さに切り、葉元と葉先にざっと分けておく。生椎茸は石づきを除き、7～8mm幅に切る。
  3. 3豚肉は3cm長さに切る。
  4. 4フライパンに油大さじ1と、種ごと半分にちぎった赤唐辛子を入れ、強火にかけて熱する。香りと辛みが出たら豚肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。白菜の葉元を加えて少し色づくまで2分ほど炒め、椎茸、白菜の葉先の順に加えて油がまわるまで炒め合わせる。
  5. 5フライパンの真ん中をあけて(1)を入れ、香りが立つまで炒めてから、全体を炒め合わせる。

ポイント

  • ・白菜の葉元は色づくまで時間をかけて炒めます(とろっとしたほうがおいしい)。
  • ・合わせ調味料はどろりとしていますが、野菜から水分が出るので、からみ易くなります。