材料 (4人分)

  • 蒸し帆立 8～12個(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々　片栗粉適量)
  • 白菜 1/4個(500g)
  • ハム(薄切り) 1パック(40g)
  • しょうが 1/3かけ
  • スープ(鶏ガラスープの素少々を水で溶く) 1/4カップ
  • 生クリーム 1カップ
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々
  • 片栗粉 小さじ2(倍量の水で溶く)
  • ●油

作り方

  1. 1蒸し帆立は塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
  2. 2白菜は葉元と葉先にざっと分け、葉元は7～8cm長さ、2cm幅の短冊に切り、葉先はざく切りにする。ハムは1cm幅の短冊に切る。しょうがはせん切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の帆立を入れて両面をさっと焼き、いったんとり出す。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1を足し、しょうが、白菜の葉元の順に入れて全体に油がまわるまで炒め、スープを加え、ふたをして弱めの中火で7～8分煮る。
  5. 5(4)に白菜の葉先を加え、生クリームも加えて塩、こしょうで調味する。帆立を戻し、ハムを加えてひと煮し、水溶き片栗粉をまわし入れ、ひと煮してとろみをつける。

ポイント

  • ・白菜は入れる順番を考えて葉元と葉先に切り分けておくこと。
  • ・蒸し帆立は塩水でさっと洗い、生臭みを除きます。
  • ・下味をした帆立は片栗粉をまぶしておくとクリームがからみ易くなります。
  • ・クリーム煮は白く仕上げたいものです!帆立は焼き色がつかないようにさっと焼いておくこと。