材料 (4人分)

  • 大根 2/3本(800g)
  • にんじん 2本(300g)
  • 豚肉(切り落とし) 300g
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1)
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • すり白ごま 大さじ4
  • ●油

作り方

  1. 1大根は3cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、4等分に切る。にんじんも3cm長さに切り、太いほうは縦半分に切る。豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、しょうゆをもみ込んでおく。
  2. 2中華鍋に油大さじ1/2を熱して豚肉を炒め、八分通り色が変わったら大根とにんじんを加えて炒める。全体に油がまわったら水2カップを加え、煮立ったらアクをとり、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加える。落としぶたをし、ふたもして弱めの中火で大根がやわらかくなるまで20～25分煮る(途中、ときどき混ぜて均一に火を通す)。
  3. 3水溶き片栗粉を加えてひと煮し、とろみがついたらすり白ごまを加えてざっと混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • ・大根もにんじんも大ぶりに切ります。
  • ・仕上げのとろみをつけてからすりごまを加えること。
  • ・もう一品の辛子じょうゆあえの白菜としめじは、火を通して必ず水気をよく絞ってからあえること(味が薄まらないように)。