材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1/2、こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • トマト 1個(200g)
  • エリンギ 1パック(100g)
  • しめじ 1パック(200g)
  • にんにく 1かけ
  • 白ワイン 1/4カップ
  • パプリカパウダー 小さじ2
  • ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ1
  • ●小麦粉、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は1枚を6等分に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2玉ねぎは薄切りにする。トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。エリンギは斜め薄切りにし、しめじは石づきを除いて長ければ半分に切る。にんにくは半分に切る。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して鶏肉を入れ、中火で色よく両面を焼き、一度とり出す。
  4. 4フライパンをふいてオリーブ油大さじ1+1/2を足し、にんにく、玉ねぎ、エリンギ、しめじを順に加えながら7～8分炒める。玉ねぎがしんなりしたら鶏肉を戻し入れ、白ワインを加える。
  5. 5さらにトマトを加え、パプリカパウダーをふり入れ、水1カップ、ローリエ、塩を加えて中火で12～13分煮る。器に盛り、あればイタリアンパセリを散らす。

ポイント

  • ・鶏肉は煮込むので、‘もも肉’を選びます。
  • ・鶏肉を焼いてる途中に出てきた脂はペーパーなどで拭きとること。
  • ・玉ねぎ、エリンギ、しめじは時間をかけて炒めるのがポイント(玉ねぎがあめ色になるまで)。
  • ・ぜひアンチョビーバゲットと一緒にお献立でどうぞ。