材料 (4人分)

  • 大豆〈サラダクラブ〉 1缶(120g)
  • サラダビーンズ〈サラダクラブ〉 1缶(120g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • 小麦粉 大さじ2
  • だし汁 1カップ
  • みそ 大さじ1
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ3+1/2
  • 　水 大さじ3+1/2
  • 　パン粉 1カップ
  • ●小麦粉、ごま油、油

作り方

  1. 1大豆とサラダビーンズをボウルに入れ、フォークまたはマッシャーなどで粗くつぶす。長ねぎは粗みじん切りにする。
  2. 2フライパンにごま油大さじ2を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れて、弱火で粉っぽさがなくなるまで炒める。だし汁を少しずつ加えてのばし、とろりとするまで煮つめる(鍋底をヘラで混ぜたとき、ヘラの跡がつくくらい)。
  3. 3(2)にみそと(1)の豆を加えて混ぜ合わせ、バットに移して平らにし、充分に冷ます。
  4. 4衣の小麦粉と水を合わせて混ぜ、パン粉はポリ袋に入れて細かくもんでおく。
  5. 5別のバットに茶こしを通して小麦粉をふっておく。(3)を12等分し、円盤形にまとめてバットに並べる。上からも小麦粉をふって全体にまぶし、(4)の水で溶いた小麦粉、パン粉の順にまぶす。
  6. 6揚げ油を175℃に熱し、(5)を入れてこんがりと色づくまで揚げる。

ポイント

  • ・パン粉は細かくもんで、薄くまぶします。
  • ・コロッケたねには小麦粉をしっかりまぶしてから、衣の小麦粉水をつけます。
  • ・パン粉をまぶしながら成形します。