材料 (4人分)

  • 手羽中(半分に切ったもの) 16本
  • 大根 250g
  • 厚揚げ 2個
  • 水菜 130g
  • しょうが 60g
  • だし 1リットル
  • みそ 60g
  • いりごま(白) 適量
  • ごま油 適量

作り方

  1. 1大根は皮をむいて5mm厚さの半月切りにし、厚揚げはペーパータオルに挟んで油を取って一口大に切り、水菜は5cm長さに切り、しょうがはみじん切りにする。
  2. 2土鍋にごま油適量を熱し、手羽中を中火で焼き、香ばしく焼き色がついたらしょうがを加えてサッと炒め、だし、大根を加えて煮立て、アクを取り、蓋をして弱火で5分煮る。
  3. 3(2)にみそを溶きのばして入れ、厚揚げ、水菜を加えて火を通し、いりごまを添える。

ポイント

  • 手羽中は焼いて香ばしさを出す。しょうがの香りをだしに加える。