材料 (4人分)

  • 　押し麦 1合
  • 　水 200ml
  • 大豆〈サラダクラブ〉 1缶(120g)
  • 芽ひじき 10g
  • ごぼう 1/4本(50g)
  • 水菜 1/3わ(75g)
  • ミニトマト 1/2パック(100g)
  • ▼ソース
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　酢 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • ●塩、酢

作り方

  1. 1押し麦はさっと洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水を加え、30分浸水させてから普通に炊き、粗熱をとる。
  2. 2芽ひじきはたっぷりの水に30分ほどつけてもどし、ざっと洗って汚れを落とす。熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3ごぼうは細めのささがきにして水に5分ほどさらし、熱湯に塩、酢各少々を加えた中でゆで、ザルに上げて水気をきる。水菜は3cm長さに切る。ミニトマトは縦4等分に切る。
  4. 4ボウルにソースの塩、こしょう、酢を入れてよく混ぜ、塩が溶けたら、しょうゆ、オリーブ油を加えてよく混ぜ合わせる。
  5. 5(4)に押し麦、芽ひじき、ごぼう、水菜、ミニトマトを入れ、大豆を加えてあえる。
  6. 押し麦は米よりも吸水しやすいので、水加減は麦の重量の2倍が一般的。押し麦1合は110gなので220ml。これを基準に好みで加減するとよい。サラダには、弾力のある歯ごたえが楽しめるように少し減量し、200mlで炊いたものを使用。

ポイント

  • ・炊き上がった押し麦はよくほぐして、冷まします。
  • ・ごぼうは細めのささがきにします。
  • ・献立のヒント:ポタージュ(かぼちゃ、さつま芋)