作り方

1. 1干ししいたけはサッと洗ってポリ袋に入れ、しいたけがやっとかぶるくらいの水を入れる。軽く口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいて柔らかく戻す。戻し汁はとっておく。
2. 2米は洗って水けをきり、炊飯器に入れる。だしを注ぎ、1時間ほどおく。 あとから【具】の煮汁とだしで水加減をするので、ここでは米が浸る程度にだしを入れて浸水させる。
3. 3鶏肉は小さめのそぎ切りにする。干ししいたけは軸を取り、薄切りにする。こんにゃくは2cm長さ、1cm幅の短冊形に切って水からゆで、煮立って2〜3分間したらざるに上げる。ごぼうはささがきにして水に浸し、水けをきる。にんじんはこんにゃくと同様の短冊形に切る。
4. 41の戻し汁とだしを合わせてカップ1+1/3にし、鍋に入れて中火にかける。鶏肉以外の3の【具】を入れ、煮立ったら火を弱めて3〜4分間煮て、【A】を加える。さらに4〜5分間煮てしょうゆを加え、野菜が柔らかくなったら、鶏肉を加えて火を通す。
5. 5ボウルの上にざるを重ねて4をあけ、【具】と煮汁に分ける。煮汁は粗熱が取れるまで冷ます。 【具】は堅くなるので一緒に炊き込まず、うまみの出た煮汁だけを利用してご飯を炊く。
6. 62の炊飯器に5の煮汁を注ぎ、酒大さじ2、塩小さじ1を入れて混ぜ、塩を溶かす。2合の目盛りに足りなければだし(分量外)を適宜足し、味見をする。 すまし汁よりやや濃いくらいの味加減を目安に。
7. 76を普通に炊き、炊き上がったら手早く混ぜ、5の【具】を混ぜる。茶碗によそい、刻んだみつばを散らす。