材料 (2人分)

  • 鶏骨つきもも肉 2本(600g)
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • レモン汁 適量
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏肉の下煮
  • 熱湯 1リットル
  • 塩 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 紹興酒 50ml
  • 八角 1個
  • シナモンスティック 1本
  • みかん 1/2個

作り方

  1. 1鍋に鶏肉の下煮の熱湯、塩、砂糖、紹興酒、八角、シナモンスティック、みかんは皮ごと絞って入れて鶏骨つきもも肉を入れ、煮立ってきたら蓋をして弱火で10分煮る。
  2. 2(1)の鶏肉を取り出し、水分をふき取り、皮のないところに片栗粉をまぶす。
  3. 3揚げ油を140度に熱し、鶏肉を入れて弱火で8分、温度を上げて色よくなるまで約2分揚げる。
  4. 4(3)を器に盛り、香菜とレモン汁を添える。

ポイント

  • 鶏肉は皮のないところに片栗粉をまぶす。鶏肉は低温の揚げ油に入れ、徐々に温度を上げる。