材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  • 大根 1/2本(800g)
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　コチュジャン 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • ごま油 小さじ2
  • すり白ごま 大さじ2
  • 万能ねぎ 5～6本

作り方

  1. 1ぶりは1切れを2～3等分のそぎ切りにする。
  2. 2大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて半月に切る。万能ねぎは小口切りにする。
  3. 3しょうゆ、コチュジャン、酒、砂糖、おろしにんにくを混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに大根を入れて水2+1/2カップを注ぎ、強火にかける。沸騰したらふたをして、弱火で約20分、竹串がスッと通るまでやわらかく煮る。(3)のたれを加え、強めの中火でひと煮立ちさせたら、あいたところにぶりを入れ、落としぶたをして10分煮る。ごま油をまわし入れ、すり白ごまをふる。
  5. 5器に盛って好みでさらにすり白ごまをふり、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・大根は早く火が通るように皮を厚めにむくこと(筋ものぞく)。
  • ・大根をゆでた汁も甘みを活かして、調味料とぶりも加えて煮ていきます。