材料 (2人分)

  • さば 2切れ
  • 生しいたけ 2枚
  • ねぎ 1/2本
  • もやし 100g
  • しょうが 10g
  • 【A】
  • だし カップ1/2
  • 酢 大さじ4
  • 水 カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ2+2/3
  • みりん 大さじ2+2/3
  • 塩 適量

作り方

  1. 1さばは皮に十文字に切り込みを入れ、塩適量を両面にふって15分間ほどおく。 塩はあれば岩塩を使用。多めにふることでさばの身をしめ、臭みを出す効果と下味の意味合いもあります。
  2. 2しいたけは石づきを取り、ねぎは4cm長さに切って表面に切り込みを入れる。もやしはひげ根を取る。
  3. 3鍋に湯を沸かし、もやしをサッとゆでてざるに上げる。同じ湯にしいたけ、ねぎをサッと通し、水にとってから水けを拭く。
  4. 43の湯にさばを皮側から入れ、全体が白っぽくなったら冷水にとる。汚れを取り除き、水けを拭く。
  5. 5鍋に皮側を上にしてさばを入れる。しいたけ、ねぎ、【A】を入れて強めの中火にかける。ひと煮立ちしたらアクを取り除いて弱火にし、しょうがを加える。3〜4分間煮て、ねぎが柔らかくなったら火を止め、鍋にもやしを浸し、器に盛り付ける。