材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　片栗粉大さじ1/2)
  • れんこん 1節(200g)
  • 生椎茸 1パック(130g)
  • 万能ねぎ 100g
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 塩 少々
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　トマトケチャップ 小さじ1+1/2
  • 　はちみつ 小さじ1+1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • 　ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは一口大に切り、酒としょうゆをもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。
  2. 2れんこんは皮をむいて5cm長さに切り、縦に1cm幅の拍子木切りにし、水につけてでんぷん質をとり除き、水気をよくきる。椎茸は石づきを除き、1cm厚さに切る。万能ねぎは根を切り落とし、5cm長さに切る。
  3. 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱して(1)の牛肉を入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒めてとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、れんこんを入れてざっと炒め、ふたをし、ときどき混ぜながら弱めの中火で3～4分火を通す。
  6. 6れんこんに竹串が通るようになったら中火にしてしょうがを加え、香りが立ったら椎茸を加えて炒める。椎茸がしんなりしたら塩を加えて混ぜ、(4)の牛肉を戻し入れ、火をやや強めてひと炒めする。続いて万能ねぎを加えてひと炒めし、合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・れんこんの切り方がおいしさのカギ、縦に切ることでシャキシャキ感のほか、モチっとした食感も楽しめます。
  • ・れんこんは炒める途中、ふたをして蒸して火を通します。
  • ・ケチャップとはちみつがかくし味。
  • ・きのこはエリンギなどお好みのものでも、青みの万能ねぎはピーマンに変えてもよいでしょう。