材料 (4人分)

  • かつお(皮つき刺身用) 1節(500～600g)
  • 　(塩小さじ1)
  • 　にんにく 2かけ
  • 　油 大さじ1+1/2
  • 長ねぎ 1/2本
  • みょうが 2個
  • 青じそ 8枚
  • レモン汁 大さじ2
  • 塩 少々
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1長ねぎ、みょうがは小口から薄切りにする。青じそは縦にクルリと巻き、小口から薄切りにする。以上を合わせて水に5分ほどさらし、水気を絞る。
  2. 2にんにくは縦半分に切り、芯を除いて横に薄切りにする。フライパンに油とともに入れて強火にかけ、フツフツしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながらにんにくがきつね色になるまで炒める。火を止め、油を残してにんにくだけをとり出す。
  3. 3かつおはフライパンに入る長さに切り、全体に塩をふる。(2)のフライパンを強火にかけ、かつおの皮目を下にして入れて40～50秒焼き、皮側の身が少し白っぽくなったら返し、身側の面もさっと焼く。まな板の上にとり出し、さわれるくらいに冷めたら7mm厚さに切る。
  4. 4器に盛り、レモン汁の半量を全体にふって手で軽く叩いてなじませ、(1)の薬味を散らす。さらに塩、残りのレモン汁、ごま油を全体にふり、(2)のにんにくチップを散らす。好みでレモンを添え、絞りかけて食べる。

ポイント

  • ・にんにくチップは余熱で色が濃くなるので、うっすら茶色くなってところで取り出します。
  • ・かつおは皮目から焼き、皮のついていない面はさっと焼くだけでOK。
  • ・切ったかつおにレモン汁をなじませてから薬味を散らしましょう。