材料 (作りやすい分量)

  • 刺身用サーモン 2さく(450g)
  • 　塩 大さじ1
  • 　はちみつ 大さじ1強
  • 　おろししょうが 大さじ1
  • ■スモークサーモン風
  • サーモンのハニージンジャーマリネ 200g
  • オリーブ油 適量
  • 粗びき黒こしょう 適量
  • ディル 2本
  • レモンの薄切り 4枚
  • ■サーモンのセビーチェ風
  • サーモンのハニージンジャーマリネ 200g
  • 　紫玉ねぎ 1/4個
  • 　コリアンダー(香菜) 1～2株
  • 　ライムの絞り汁 大さじ1
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • レモン、またはライム 適量
  • ■サーモンミキュイ
  • サーモンのハニージンジャーマリネ 200g
  • 針しょうが 少々
  • ベビーリーフ 1パック

作り方

  1. 1塩、はちみつ、おろししょうがをよく混ぜ合わせ、サーモンの全面に手でよくすり込む。
  2. 21さくずつラップでぴったりと包み、冷蔵庫に一晩入れてマリネする。
  3. 3翌日、サーモンから出た水気をペーパータオルでていねいにふきとる。すぐに食べない場合は、再びラップでぴったりと包み、冷蔵庫で保存する。3～4日は保存可能。
  4. 4スモークサーモン風 サーモンマリネは薄くそぎ切りにし、器にきれいに並べる。 オリーブ油と粗びき黒こしょうを好みにかけ、ちぎったディルを散らし、レモンを添える。
  5. 5サーモンのセビーチェ風 サーモンマリネは1.5cm角に切る。 紫玉ねぎ、コリアンダーはみじん切りにする。 ボウルに(1)、(2)を合わせ、ライムの絞り汁、オリーブ油を加えてあえ、味をみて、塩、こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。 器に盛り、レモン、またはライムのくし形切りを添える。
  6. 6サーモンミキュイ サーモンマリネは2cm厚さに切り、室温にもどしておく。 フライパン(必ず樹脂加工のもの)を中火にかけて温め、油はひかずにサーモンを皮側を下にして並べる。サーモンの切り口を見て、周囲1～2mmの色が白く変わったら、返して30秒焼き、側面も15秒ずつ焼く(焼きすぎず、しかも中心まで温かくなればよい)。 器にサーモンのミキュイを盛って針しょうがをのせ、ベビーリーフを添える。

ポイント

  • ・サーモンは必ず、‘ノルウェーサーモン刺身用’と明記されたものを使います。