材料 (作りやすい分量)

  • ちりめんじゃこ 200g
  • 　(酒大さじ2)
  • 実山椒(下ごしらえしたもの) 大さじ3～4
  • 　淡口しょうゆ 大さじ5
  • 　みりん 大さじ4
  • 　酒 大さじ2

作り方

  1. 1鍋、またはフライパンにちりめんじゃこを入れて弱火にかけ、空炒りする。サラサラとしてきたら酒をふり入れて軽く炒る。
  2. 2(1)を目の粗いザルでふるい、細かい粉を落とす。
  3. 3別の鍋に淡口しょうゆ、みりん、酒を入れ、鍋肌のほうが煮立ってきたら実山椒を加え(冷凍状態のものは、さっと湯通ししてから)、鍋をゆすりながら2～3分煮、ちりめんじゃこを加えて汁気がほとんどなくなるまで炒りつける。
  4. 4バットなどにペーパータオルを敷き、ちりめんじゃこを平らに広げ、粗熱をとる。
  5. 5実山椒の下ごしらえ

ポイント

  • ゆでた実山椒は水にさらして、必ず食べてアクや辛みを確認をすること。
  • 下ごしらえした山椒は、このほか煮魚(いわしなど)などに使えます。
  • 保存容器に入れて冷蔵庫で2週間保存可能。
  • 多めに作って、箱に懐紙を敷いた上にのせてプレゼントにするのもおすすめ。