作り方

1. 1あじは包丁で両面のウロコをこそげ、ゼイゴをそぎ取る。
2. 2エラぶたの下側から包丁を入れ、尻ビレに向かって腹を切り開く。
3. 3エラの付け根を切り離し、手で引っぱって内臓も一緒に取り出す。
4. 4腹の内側に流水を当ててきれいに洗う。
5. 5清潔な布巾で水けをしっかりと拭き取る。ここまでの処理が「水洗い」。
6. 6頭を切り落とし、腹側から骨の上に水平に包丁を入れる。刃先を中骨に当てながらスーッと引き、これを数回繰り返して、まずは中骨から手前側の上半身を切る。
7. 7今度は背側を手前に。背ビレの上に浅い切り目を入れ、あとは6と同様にして上半身を切る。
8. 8尾の付け根から中骨の上に沿って刃を動かし、つながっている部分を切り離す。二枚おろしになりました。
9. 9あじの上下を返し、背側から背ビレの上に包丁を入れて引く。
10. 10腹側を手前にし、中骨の上に包丁を沿わせて身を切り離す。
11. 11腹骨をそぎ取る。
12. 12中央の血合いの小骨の両側に包丁を入れ、血合いと小骨を除いて身を棒状にする。