材料 (4人分)

  • 豆腐(木綿または絹ごし) 2丁(600g)
  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　(塩小さじ1/3　酒大さじ1)
  • スナップえんどう 100g
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　塩 少々
  • おろししょうが 1かけ分

作り方

  1. 1豆腐は1丁を6等分のやっこに切り、ペーパータオルの上にのせて水気を軽くきっておく。
  2. 2鶏肉は余分な脂をとり除き、縦に4等分に切ってから一口大のそぎ切りにし、塩、酒をふって下味をつける。
  3. 3スナップえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷めたら斜め半分に切る。
  4. 4小鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  5. 5揚げ油を175℃に熱する。(1)の豆腐に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたき落として揚げ油に入れ、色よくカリッとなるまで4～5分揚げる。
  6. 6続いて鶏肉の水気を軽くふいてから小麦粉をまぶし、余分をはたき落として揚げ油に入れ、2分30秒～3分かけて色よくカリッと揚げる。
  7. 7器に豆腐と鶏肉を盛り合わせ、(4)をかけ、おろししょうがを鶏肉の上にのせる。

ポイント

  • 豆腐は6等分に切り、ペーパーの上に広げて上からもペーパーをかぶせるだけの水きりでOK。
  • 小麦粉は全面にまんべんなくまぶし、必ず揚げる直前に粉をまぶすこと(はねないように)。
  • 豆腐も鶏肉も揚げはじめは、菜箸でさわらないで!
  • スナップえんどうは甘みが出るまでゆで(さっとではダメ)、水にとらないでザルにあげて冷まします。