材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • レタス 1個(300g)
  • 焼き豚(市販品) 100g
  • 甘酢しょうが 80g
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 大さじ1
  • ●油
  • ■甘酢しょうが
  • 新しょうが 300g
  • ▼甘酢
  • 　酢 1カップ
  • 　砂糖 大さじ5
  • 　塩 小さじ1+1/2

作り方

  1. 1甘酢しょうがは粗いみじん切りにする。
  2. 2レタスは洗って水気をきり、一口大にちぎる。焼き豚は5mm厚さの薄切りにして1cm角に切る。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を強火で熱し、ごはんを加えてほぐすように炒め、レタスを2～3回に分けて加えながら炒め合わせる。
  4. 4甘酢しょうがと焼き豚を加えてひと混ぜし、酒、塩、こしょうで調味し、しょうゆを鍋肌から入れて炒め合わせる。
  5. 5甘酢しょうがの作り方
  6. 新しょうがは、植えつけたひねしょうがの上の部分にできた新しいしょうがで、辛みが穏やかでみずみずしい。夏と秋に出回り、夏の新しょうがは早めに収穫したもので、赤い茎がついているのが特徴。甘酢漬けを作るのに欠かせない。ちなみに同じ頃に出回る葉しょうが(谷中しょうが)は、新しくできた根を葉をつけたままで収穫するもの。

ポイント

  • 新しょうがは皮はむかずに汚れのみこそげとります。
  • ごはんは米と水同量で炊いた固めのものを用意します。
  • レタスは一度に全部入れずに2～3回に分けて炒めていきます。