材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(ソテー用) 4枚(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ▼オニオンソース
  • 　玉ねぎ 1個(200g)
  • 　にんにく 1かけ
  • 　バター 20g
  • 　白ワイン(または酒) 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　水 大さじ2
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ベビーリーフ 2パック

作り方

  1. 1豚肉は肉叩きで叩いて1.5倍ほどの大きさにのばし、赤身と脂身の間の筋を3～4か所両面から切り、元の大きさに形を整える。20分ほどおいて室温にもどす。
  2. 2ソースを作る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火であめ色になるまでじっくり炒め(15～20分)、白ワインを加えて煮立て、しょうゆ、みりん、分量の水を加えてひと煮する。
  3. 3ベビーリーフは洗って水気をきる。
  4. 4(1)の豚肉に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、(4)の豚肉を、盛りつけたときに表になるほうを下にして入れ、中火で1～2分焼く。肉の縁が1cmほど白く変わったら裏返し、1分ほど焼き、粗びき黒こしょうをふる。豚肉を器に盛り、フライパンの脂だけをペーパーでふき取り、(2)のソースを加えて温める。
  6. 6器にポークーソテーとベビーリーフを盛り合わせ、肉に(5)のソースをかける。

ポイント

  • 豚肉が焼いたときに反り返らないように(均一に火が通る)、両面に筋切りをするのがポイント。
  • ソースの玉ねぎをあめ色になるまでじっくり炒めるのがおいしい秘訣。
  • 豚肉を焼いたフライパンに残った脂をペーパーでたたいて拭き取ってから玉ねぎソースを加えて肉のうま味を移します。