作り方

1. 1バットにあさりを入れ、塩水(水2カップに塩小さじ2の割合)をヒタヒタに注ぎ、薄暗い場所に2～3時間おいて再度砂抜きをする。流水で殻をこすり合わせて洗い、水気をざっとふく。
2. 2玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。イタリアンパセリは軸を除いて粗みじん切りにする。
3. 3鍋にバター20gを溶かし、玉ねぎとにんにくを入れて弱めの中火で炒める。しんなりして香りが立ったら強火にし、あさりを加えてひと炒めする。白ワインを加え、煮立ったらふたをし、あさりの口が開くまで火を通す(ときどき鍋をゆする。また、途中ふたをはずして上下を返す)。
4. 4あさりがすべて開いたら塩、こしょうをふり、火を止めてイタリアンパセリを散らす。
5. そのまま食べるほか、パスタソースにしてもおいしい。固めにゆでたスパゲティに汁ごとかけるのがおすすめ。