材料 (4人分)

  • ビーフン 200g
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各小さじ2)
  • 玉ねぎ 100g
  • にんじん 50g
  • もやし 1袋(150g)
  • キャベツ 200g
  • ピーマン 2個
  • 生椎茸 3枚
  • 卵 2個
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯に溶く) 2カップ
  • 　ナンプラー 小さじ2

作り方

  1. 1ビーフンは沸騰した湯に入れて火を止め、ふたをして5分ほど蒸らし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
  2. 2豚肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  3. 3玉ねぎは薄切りにし、にんじんは4～5cm長さの短冊切りにする。もやしはひげ根をとる。キャベツは2cm幅に切る。ピーマンは種を除いて斜め1cm幅に切り、椎茸は石づきを除いて薄切りにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、溶きほぐした卵を入れ、手早く大きく炒めてとり出す。
  5. 5(4)のフライパンに油、ごま油各大さじ1を入れ、豚肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、にんじんを炒め、しんなりしたらもやし、キャベツ、ピーマン、椎茸を炒め合わせる。塩、砂糖、スープ、ナンプラーを入れ、ビーフンを加え、汁気がなくなるまで炒め合わせ、(4)の炒り卵を戻し入れて混ぜる。

ポイント

  • ビーフンは固めに戻します。
  • 野菜が鍋いっぱいになっても、スープで蒸されてカサが減るので心配ご無用。
  • ビーフンは汁気のあるところに入れ、たっぷりスープを吸わせましょう。