生春巻き

今や日本でも人気のベトナミーズ

1鍋に湯2カップを沸かし、塩小さじ1を溶かして酒大さじ2を加え、豚肉をさっとゆでてとり出し、冷めたら細切りにする。同じ湯でえびをゆで、とり出して冷まし、殻をむいて背に包丁を入れて2枚にそぐ。
2レタスは5cm長さの細切りにする。きゅうりは5cm長さのせん切りにする。香菜は葉を摘み、大きいものはちぎる。
3生春巻きの皮は水にくぐらせ、きつく絞ったぬれぶきんの上に置く。手前に豚肉、レタス、きゅうり、香菜をのせ、半分より向こう側にえびを表を下にしてのせ、ギュッとひと巻きして両側を折りたたみ、クルッと巻き上げる。
4食べやすく切り分けて器に盛り、混ぜ合わせたたれを添える。
生春巻きの皮は「ライスペーパー」とも呼ばれる米粉を主材料にした生地。使う直前に水にくぐらせ、水につけっぱなしにしない。