さぬきまんでがんピザ
きょうの料理 (放送)
NHK「きょうの料理」クッキングコンテスト2013「新・ご当地レシピ部門」の決勝戦出場チームのレシピです。
材料 (4人分)
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中力粉
300g
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砂糖
小さじ1
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塩
小さじ1
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オリーブ油
50ml
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水
150ml
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ドライイースト
小さじ1/2
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赤みそ
大さじ1
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卵黄
小さじ1/2
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オリーブ油
10ml
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塩こうじ
小さじ1
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【トッピング】
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オリーブの実
20コ
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にんじん
100g
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レタス
100g
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はまち
150g
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塩こうじ
小さじ2
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【いりこのオイルサーディン】
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いりこ
20匹
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にんにく
2かけ
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赤とうがらし
2本
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ローリエ
5枚
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塩
小さじ1
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オリーブ油
50ml
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【手づくりカッテージチーズ】
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牛乳
1.5リットル
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酢
60ml
作り方
- 1いりこ、スライスしたにんにく、赤とうがらし、ローリエ、塩、ひたひたに浸る程度の水を鍋に入れ、弱火でじっくり煮詰める。
- 2水けがなくなったら、オリーブ油を入れ5分間煮て、火を止め30分間漬け込む。
- 3はまちに塩こうじ(小さじ2)をまぶし、冷蔵庫で一晩おく。
- 4フライパンに燻製用チップを20g入れ、その上に網をのせる。その上にアルミ箔をしき、はまちを並べ、ふたをして火をつける。5分ぐらいして煙が出始めたら中火にして5分間燻す。
- 5鍋で牛乳を沸かし、沸騰直前で火を止める。酢を加え、5〜6回ゆっくり混ぜる。
- 6しばらくおいて、ペーパータオルでこす。
- 7ボウルに、中力粉、砂糖、塩、水、ドライイーストを入れてまぜ、さらにオリーブ油を入れてこねる。なめらかな生地になったら、ラップをして30分間おき、一回り大きくなる程度まで発酵させる。
- 8発酵した生地を4分割してのばし、うちわの形にする。赤みそを卵黄とオリーブ油でのばして塗り、塩こうじも塗る。
- 9いりこのオイルサーディン、はまちのくん製、半分に切ったオリーブ、輪切りにして軽くゆでたにんじん、手づくりカッテージチーズをトッピングする。
- 10200℃のオーブンで10分間焼く。
- 11焼けたら、ちぎったレタスをのせる。
ポイント
- チームさくら堂(前川厚子さん、片山智子さん、長谷川雪代さん)によるレシピです。
- レピレピ
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