材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(320g)
  • 　(塩小さじ1/3　酒大さじ1/2　こしょう少々　片栗粉大さじ2)
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　梅肉 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　水 大さじ4
  • もやし 1袋(200g)
  • 小松菜 1わ(300g)

作り方

  1. 1ぶりは一口大のそぎ切りにし、塩をふって10分おき、水気をふいてから酒をふる。焼く直前に水気をふいてこしょうをふり、片栗粉をまぶす。
  2. 2もやしはひげ根を除き、洗って水気をきる。小松菜は4～5cm長さに切る。
  3. 3熱湯に塩少々を加え、煮立った中に小松菜を入れ、再び煮立ったらもやしを加えてひとゆでし、ザルに上げてしっかり湯をきる。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、ぶりを入れ、両面をこんがり焼いて火を通す。余分な脂が出ていればふきとり、(4)を加えてからめながらひと煮する。
  6. 6器に(3)を広げて盛り、(5)をのせる。

ポイント

  • 梅干しは大きいもの1個でほぼ大さじ1。
  • 合わせ調味料を加える前に、フライパンの余分な油を拭いてとり除くこと。
  • この梅オイスターソース、野菜にもよく合うのでいっしょにからめていただきましょう。