材料 (4人分)

  • 豚肉(しょうが焼き用) 300g
  • 白菜 1/4個(600g)
  • 長ねぎ 2本
  • 干し椎茸 6枚(25g)
  • 酒 大さじ3
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • オイスターソース 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1干し椎茸は水1+1/2カップにつけて充分にもどし、軸を除いて半分に切る。もどし汁は水を足して1+1/2カップにしておく。
  2. 2白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大に切り、葉先はざく切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3豚肉は長さを半分に切る。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱し、長ねぎと豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら白菜の葉元を加え、水分が飛ぶまでじっくりと炒める。途中、粗塩少々をふる。
  5. 5(4)に白菜の葉先、椎茸、酒、(1)の椎茸のもどし汁、鶏ガラスープの素を加え、ふたをして15分ほど煮込む。さらにオイスターソースを加え、10～15分煮込む。
  6. 6煮汁の量を見て、多ければ強火で少し残る程度に水分を飛ばす。しょうゆで調味し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を加える。

ポイント

  • 豚肉は肩ロースがおすすめです。
  • 白菜をトロトロのクタクタに仕上げたいので、炒めるときの火加減はずっと強火、葉元はじっくり8～9分かけて炒めること。
  • 煮上がりの水分が多い場合はふたをはずして水分をとばしてからとろみをつけます。