材料 (2人分)

  • さけ 200g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
  • しょうが(みじん切り) 15g
  • 片栗粉 大さじ3
  • 卵 1個
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 厚揚げ 1個(140g)
  • 長ねぎ 1本
  • まいたけ 100g
  • 水菜 100g
  • 七味唐辛子 適量
  • ☆合わせだし
  • 酒粕 150g
  • 水 50ml
  • だし 1.2リットル
  • みそ 30g
  • しょうゆ 大さじ1/2

作り方

  1. 1さけは皮を取り除き、包丁で粘りが出るまで叩き、ボウルに入れて玉ねぎとしょうがのみじん切り、片栗粉、塩、しょうゆを加えて混ぜ、溶き卵を加えて混ぜる。
  2. 2合わせだしの酒粕を細かくちぎって耐熱のボウルに入れ、水を加えてラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱する。
  3. 3鍋にだしを煮立て、(1)をスプーンですくい入れる。
  4. 4厚揚げは一口大に切り、長ねぎは斜め2cm幅に切り、まいたけは小房に分け、水菜は4cm長さに切る。
  5. 5(2)の酒粕にみそを加えて混ぜ、(3)のだしの一部で溶きのばす。
  6. 6(3)のさけのつみれに火が通ったら、(5)としょうゆを加え、厚揚げ、長ねぎ、まいたけを加えて火を通し、水菜を加え、七味唐辛子を添える。

ポイント

  • 酒粕は電子レンジでやわらかくする。さけのつみれを先に煮て、だしに旨みを加える。