材料

  • ■たらこカッテージチーズ
  • たらこ 50g
  • 　牛乳 2+1/2カップ
  • 　レモン汁 大さじ3
  • 塩 少々
  • マヨネーズ 大さじ1+1/2
  • ■ロースハムのペースト
  • ロースハム(塊) 150g
  • サワークリーム 大さじ3
  • 生クリーム 大さじ5
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ■たこのカルパッチョ
  • ゆでだこ 3本(200g)
  • 柚子の皮 1/4個分
  • 青じそ 4枚
  • しょうゆ、オリーブ油 各適量

作り方

  1. 1たらこカッテージチーズ
  2. 2ロースハムのペースト
  3. 3カリカリバゲット
  4. 4たこのカルパッチョ

ポイント

  • 自家製カッテージチーズは牛乳は50～80℃(鍋の縁がフツフツとした状態)でレモン汁を加えます(60℃が扱いやすくなめらかになるちょうど良い温度)。
  • カッテージチーズは固くしすぎないこと(水気きりすぎないで)。固くなってしまった場合は牛乳で調整を!
  • チーズが冷めてからたらこと合わせます。
  • カルパッチョのたこは表面がキザキザになるように包丁を入れておくと、しょうゆや油となじみがよくなります。
  • カリカリバゲットは密閉袋に入れて保存しておくとよい。