材料 (4人分)

  • レンズ豆(皮つき) 1カップ
  • ▼ケフタ
  • 　牛ひき肉 200g
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/4個分(50g)
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1/2
  • 　コリアンダー(香菜)のみじん切り 小さじ2
  • 　イタリアンパセリのみじん切り 小さじ2
  • 　クミンパウダー ひとつまみ
  • 　パプリカパウダー ひとつまみ
  • 　黒こしょう ひとつまみ
  • 　塩 少々
  • 　トマト 1個(100g)
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/2個分(100g)
  • 　塩 小さじ1強
  • 　黒こしょう 小さじ1/4
  • 　クミンパウダー 小さじ1
  • 　パプリカパウダー 小さじ1
  • コリアンダー(香菜) 少々

作り方

  1. 1レンズ豆は洗ってザルに上げる。
  2. 2トマトは皮をむいて半分に切り、種を除いて1cm角に切る。厚手の鍋にトマト以下パプリカパウダーまでの材料を入れ、ふたをして弱火にかける。ときどきかき混ぜながら、玉ねぎがしんなりしてトマトが煮くずれるまで蒸し煮にする。
  3. 3(2)に(1)のレンズ豆と水4カップを加えて強火にし、煮立ったら中火～弱火にしてふたをし、豆がやわらかくなるまで約20分煮る。
  4. 4ボウルにケフタの材料をすべて入れて手でよく練り混ぜ、1.5cm大のだんごに丸める。
  5. 5(3)に(4)を加え、アクをすくいとりながらケフタに火が通るまで煮込み、味を見て塩味をととのえる。冷めてくると豆が水分を吸って固めになるので、少しゆるめの煮上がりにする。
  6. 6器に盛り、刻んだコリアンダーをふる。

ポイント

  • レンズ豆は形を残したいので、皮つきを使います。
  • 肉だねは粘りを出さなくてよい、全体が混ざればOKです。
  • ケフタが豆となじむように、小さく丸めるのがポイント。
  • モロッコではパンですくって食べるのでケフタも小さいそうです。