さんまの野菜あんかけ

カリっと揚げたさんまの芳しさ

1にんじんは4cm長さのせん切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切る。三つ葉は根を切り落とし、3～4cm長さに切る。
2鍋にだし汁を入れて煮立て、にんじんを加え、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味する。にんじんがやわらかくなったらえのき茸を加え、火を止めてふたをしておく。
3さんまは頭と尾を切り落として4等分の筒切りにし、腹ワタを除いてきれいに洗い、水気をふく。酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶして10分ほどおき、再び水気をふき、片栗粉を腹の中と表面にたっぷりとつける。
4揚げ油を180℃に熱して(3)を入れ、途中、上下を返しながら、4～5分かけて色よくカラッと揚げる。油をきって器に盛る。
5(2)の鍋を再び火にかけてえのき茸に火を通し、三つ葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけてひと煮し、(4)にかける。