材料 (4人分)

  • 　牛肉(切り落とし) 300g
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • じゃが芋 4個(750g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • だし汁 2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • 粗塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむいて4～8等分に切り、水にさっとさらしてザルに上げ、水気をきる。玉ねぎは2cm幅のくし形に切り、バラバラにほぐす。
  2. 2牛肉は鍋に入れて、酒、砂糖、しょうゆを加え、火にかけて混ぜながら、肉の色が変わるまで火を通す(煮すぎないように注意)。
  3. 3煮汁を鍋に残して牛肉だけをとり出し、鍋にじゃが芋とだし汁を加え、煮立ってから7～8分煮る。
  4. 4砂糖、粗塩、半量のしょうゆを加え、玉ねぎも加えて落としぶたをし、5～6分煮る。最後に残りのしょうゆを加え、牛肉を戻してひと煮する。

ポイント

  • 玉ねぎは同じ幅になるように、内側と外側に分けて切ります。
  • 牛肉は煮汁に加えて火を通し、いったん取り出しておくのがおいしいコツ。
  • じゃが芋を煮るときはふたをして煮ます。