材料 (4人分)

  • 白いんげん豆(ゆでたもの) 200g
  • コリアンダー(香菜) 適量
  • 卵 6個
  • 　トマト (大)1個(200g)
  • 　玉ねぎ 1個(200g)
  • 　にんにく 1/2かけ
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • 　塩 小さじ1強
  • 　黒こしょう 小さじ1/4
  • 　クミンパウダー 小さじ1
  • 　パプリカパウダー 小さじ1

作り方

  1. 1トマトは皮をむき、横半分に切って種を除き、1cm角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。
  2. 2フライパンに(1)、オリーブ油、塩、黒こしょう、クミンパウダー、パプリカパウダーを入れて混ぜ、ふたをして弱火にかけ、ときどき混ぜながら蒸し煮にする。
  3. 3玉ねぎがしんなりし、トマトが煮くずれたら、ゆでた白いんげん豆を加え、水分を吸わせるように軽く炒める。
  4. 4ボウルに卵を割り入れてほぐし、熱い状態の(3)を加え、ざく切りにしたコリアンダーも加えて混ぜる。
  5. 5フライパン(直径20cm)を強火で熱してオリーブ油を薄くひき、(4)を流して木ベラで底から混ぜ、まわりが固まったら弱めの中火で2～3分焼く。
  6. 6フライパンより少し大きい平皿をかぶせて一気にひっくり返し、すべらせるようにしてフライパンに戻し、木ベラで縁の形を整えて2～3分焼く。汁が出るようならもう一度ひっくり返して焼く。

ポイント

  • 白いんげん豆は差し水をした後、やわらかくなるまで約40分位かかります。
  • トマトと玉ねぎはごく弱火で蒸し煮にしてソース状にします(野菜のうま味ひき出す)。
  • 焼き始めは半熟状になるまで強火で混ぜます。
  • ふたをして焼くと水分がとばず、ベチャベチャになってしまうのでガマン。