里芋と豚肉の煮っころがし

秋の味覚の里芋に豚のバラ肉を加えて、おかず風にこっくりと仕上げました。

1里芋はたわしでこすり洗いをして天地を切り落とし、下から上に皮をむく。横2つに切って、4〜5分間水に放す。鍋にたっぷりの水と里芋を入れて火にかけ、煮立ったら湯を流し、流水でもむようにしっかりと洗う。同様にもう一度ゆでこぼし、ぬめりを取る。
2豚バラ肉は1cm厚さに切る。フライパンを温め、サラダ油少々をひき、火を止めて豚肉を並べ、再び弱めの中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
3ボウルに菜箸などをはさんでざるを置き、の豚肉を並べてたっぷりの熱湯を回しかけて脂抜きをする。
4鍋にうすだしと【A】を順に入れてひと煮立ちさせ、しょうが、豚肉、里芋を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、アクを取って落としぶたをして、15〜16分間煮る。煮汁が少なくなったら、鍋を揺すって上下を返す(鍋返し)。
5汁けがほぼなくなったら手早くバットにあける。器に盛り、あさつきを散らす。