材料 (4人分)

  • たちうお 4切れ(480g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • もやし 1袋(200g)
  • 　(塩少々)
  • にんにく 1/2かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • ▼合わせ調味料
  • 　コチュジャン 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 炒り白ごま 大さじ1/2

作り方

  1. 1たちうおは背ビレの部分にV字に切り込みを入れて背ビレを抜きとり、両面に浅く斜め格子に切り目を入れ、塩、こしょうをふる。
  2. 2もやしはひげ根をとり、洗ってザルに上げ、耐熱皿に入れて塩をふり、ラップをかけて電子レンジ(500W)に5分かける。
  3. 3にんにくはみじん切りにし、長ねぎは粗みじん切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、たちうおを入れて中火で焼き、きれいな焼き色がついたら返し、両面を焼いて中まで火を通す。
  5. 5器に水気をきったもやしを盛り、たちうおをのせる。
  6. 6フライパンをきれいにして油大さじ1とにんにくを入れ、ゆっくりと炒めて香りを立たせ、合わせ調味料と長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。(5)のたちうおにかけ、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • たちうおの骨は固く鋭いので必ず引き抜いておくこと。
  • ごま油で焼くと風味がよく仕上がります。
  • 焼きすぎで固くならないように、さっと火を通します。