あさりと春雨のオイスターソース炒め

ぷっくりあさりの汁を吸った春雨のおいしいこと。

1あさりはバットなどに入れて海水程度の塩水につけ、暗い所に1時間おいて再度砂抜きする。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
2春雨は袋の表示通りにもどし、透明になったらザルに上げ、食べやすい長さに切る。
3にらは4cm長さに切り、もやしはひげ根をとる。赤唐辛子は種を除く。
4中華鍋に(1)のあさりと酒を入れ、ふたをして火にかける。殻が開いたら火からおろして殻から身をとり出す。蒸し汁はこしてオイスターソース、しょうゆ、砂糖と混ぜ合わせる。
5中華鍋に油大さじ1、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが出たらもやしを入れて強火でさっと炒め、春雨、にらを加え、もやしが透き通ったら(4)の合わせ調味料を加えて全体を炒め合わせる。最後にあさりを加えてざっと混ぜ、ごま油を香りづけにまわしかける。