材料 (4人分)

  • 　レンズ豆(皮なし・ひき割り) 1カップ
  • 　水 4～5カップ
  • 　ターメリック 小さじ1
  • 　サラダ油 小さじ1
  • 　にんじん (小)1本
  • 　じゃが芋 2個
  • 　グリーンアスパラガス 5本
  • 　スープの素 1個
  • 　ブラウンマスタードシード 小さじ1/2
  • 　クミンシード 小さじ1/2
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　トマト 1個
  • ▼合わせスパイス
  • 　レッドペッパー 小さじ1/3
  • 　ブラックペッパー 小さじ1/3
  • 　塩 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ1/2

作り方

  1. 1レンズ豆はさっと洗って鍋に入れ、分量の水(固め、やわらかめで量を調節)に10分浸し、ターメリック、サラダ油を加えて火にかけ、豆が煮くずれるまで弱火で20分ほど煮る。
  2. 2にんじんは1cm角に、じゃが芋は1.5cm角に切る。アスパラガスは3cm長さに切る。以上を鍋に入れ、スープの素、ヒタヒタの水を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。
  3. 3合わせスパイスの材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4(1)、(2)が煮えたら、煮汁ごとどちらかの鍋に合わせる。
  5. 5小さめのフライパンにサラダ油1/3カップを熱し、ブラウンマスタードシードを数粒落とし、はじけてきたら残りを入れる。続けてクミンシードを入れ、パチパチはじけるのがおさまり、クミンシードが色づいて香りが出てきたら、薄切りの玉ねぎを加え、色づくまでしっかり炒める。ざく切りのトマトを加え、ざっと炒めて(4)に加える。
  6. 6さらに合わせスパイスを加えてひと煮し、味をととのえる。
  7. ダールマは野菜入りのダール(7月20日放送参照)

ポイント

  • 東インド・オリッサ州の郷土料理、白いごはんとラーエタと一緒によく混ぜて食べます。