材料 (4人分)

  • いわし 8尾(960g)
  • 　(塩小さじ1/4)
  • 梅干し 4個(50g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼煮汁
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　水 1カップ

作り方

  1. 1いわしはウロコを包丁でこそげ、頭を切り落とし、腹の部分を斜めに浅く切り落とし、ワタを除いてよく水洗いする。水気をよくふきとり、塩をふって20分ほどおき、もう一度水気をしっかりとふく。
  2. 2梅干しは2～3つにちぎり、しょうがはせん切りにする。
  3. 3鍋に煮汁の調味料と水を合わせ、いわしを盛りつけたとき上になる方を上に、頭を交互にして並べ入れる。
  4. 4しょうがと梅干しを散らし、煮汁を魚にかけてから紙ぶたをして火にかけ、煮立ったら火を弱めて20分煮る。

ポイント

  • 煮るときの火加減も大切、紙ぶたをして煮汁が対流する位の弱火にかけて煮ること。
  • 煮ている途中は返したり、動かしたりしないこと。