材料 (4人分)

  • あじ 3～4尾(正味300g)
  • 　(塩小さじ1/3　カレー粉小さじ1)
  • ピーマン 4個(120g)
  • ▼カレー衣
  • 　小麦粉 2/3カップ
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1/3
  • 　カレー粉 小さじ2/3
  • 　水 2/3カップ
  • 　塩 少々

作り方

  1. 1あじはゼイゴをこそげとり、頭を落として腹側を切り、腹ワタを除いて流水で洗う。水気をふいて三枚におろし、腹骨を削ぎとって小骨を抜き、斜め半分に切る。
  2. 2ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜め半分に切る。
  3. 3衣を作る。ボウルに分量の水と塩を入れて混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダー、カレー粉を混ぜ合わせて加え、さっくりと混ぜる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、ピーマンの内側だけに衣少々をつけて色よく揚げる。次にあじに塩、カレー粉をふって下味をつけ、衣にくぐらせ、3～4分かけてカラッと揚げる。

ポイント

  • あじは目の澄んでいて、表面が光沢のあるものを選びます。
  • あじの下味のカレー粉は身側にのみまぶします。
  • 揚げ上がりは衣を菜箸で叩いてみてカサカサっと音がしたらOK。
  • 味が足りないと感じるときは、粗塩を添えてどうぞ。