材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) (大)1本(400g)
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • 　だし昆布 (5cm角)2枚
  • 　水 2/3カップ
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1だし昆布はバットに入れて分量の水を注ぎ、20分ほどおいてやわらかくし、5cm長さの細切りにする。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそげとり、小口から5mm厚さに切る。豚肉は大きいものは一口大に切る。
  3. 3フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒め、(1)の昆布とつけ汁、ゴーヤを加える。煮立ったら酒、砂糖、しょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で約10分煮る。
  4. 4昆布がやわらかくなったら落としぶたをはずし、火を強めて煮汁がほとんどなくなるまで5～6分煮る。

ポイント

  • 昆布は水につけてしばらくおいて、細く刻んで一緒に加えて煮ます。
  • 豚肉は煮る前に炒めておくのがおいしいコツ。
  • たくさん作って常備菜としてもおすすめです。