材料 (4人分)

  • なす 4個(350g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ▼つけ汁
  • 　レモン汁 大さじ6
  • 　はちみつ 大さじ3
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをまぶす。
  2. 2つけ汁の材料を混ぜ合わせ、玉ねぎを薄切りにして混ぜておく。
  3. 3なすは縦半分に切り、皮目に斜めに細く切り込みを入れながら一口大に切る。
  4. 4揚げ油を190℃に熱し、なすを皮側から入れて色よく揚げ、油をしっかりきって(2)につける。
  5. 5次に油を175℃に下げ、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、2～3分かけてこんがり揚げる。油をしっかりきって(4)に加えてあえる。
  6. すぐに食べてもおいしいが、冷たく冷やしてもおいしい。

ポイント

  • 最初につけ汁の用意をして、玉ねぎを加えてしんなりさせましょう。
  • 味がしみるように、なすは熱いうちにつけ汁に合わせること。
  • 漬け込んで10分ほどで食べられますが、よく冷やすと酸味がやわらぎ、玉ねぎがピンク色になります。