材料 (4人分)

  • いわし (大)6尾(660g)
  • なす 4個
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ3
  • 　カレー粉 小さじ2

作り方

  1. 1いわしはウロコを洗い流し、頭を落として腹側を切り、腹ワタを除いて水で洗い、水気をペーパータオルでふきとる。手開きにし、背ビレを切りとるように縦半分に切り、腹骨をすきとり、尾を切り落とす。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  3. 3なすはヘタをとり、縦半分に切って皮目に斜めに切り目を入れ、斜め半分に切る。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、なすを皮目を下にして焼き、返して両面を焼いてとり出し、塩少々をふる。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1+1/2を熱し、いわしに薄く小麦粉をつけて皮側を下にして入れ、焼き色がついたら返して身側も焼く。余分な脂をペーパータオルでざっとふき、合わせ調味料を加え、フライパンをゆすりながらからめる。
  6. 6器にいわしを盛り、なすを盛り添える。