焼きさばうどん

こっくり甘い汁を吸った麺がクセになる

1さばは腹骨をすきとり、中央の小骨を除き、8等分に切る。塩をふって10分ほどおき、出てきた水気をふきとる。
2さやいんげんはあれば筋を除き、長さを半分に切る。
3しょうがは半量を薄切りにし、残りはせん切りにする。長ねぎは長さを6等分に切り、2つは縦に切り込みを入れて芯をとり出し、縦にせん切りにして水にさらし、水気をきる(白髪ねぎ)。残りと芯は縦4つ割りにする。
4フライパンを火にかけ、(1)のさばを皮目を下にして並べ入れ、片面約4分ずつ焼く。
5鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、さやいんげん、さば、しょうがの薄切りを入れ、落としぶたをして10分ほど煮る。さらに縦4つ割りの長ねぎを加え、5分ほど煮る。
6鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、うどんを入れて袋の表示通りにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いをし、水気をきる。
7(5)の具をとり出し、煮汁にゆでたうどんを加え、煮汁をからめるようにして温める。
8器にうどんを盛り、具をのせ、煮汁をかけ、せん切りしょうがと白髪ねぎをのせる。