材料 (4人分)

  • 　鶏もも肉(皮なし) 2枚(500g)
  • 　　(しょうゆ、酒各大さじ1　しょうが汁小さじ2)
  • 　片栗粉 大さじ3
  • ▼ねぎソース
  • 　長ねぎ 2/3本
  • 　しょうが (小)1かけ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ2
  • 　花椒(すりつぶしたもの) 少々
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 小さじ1+1/2
  • レタス 4枚(150g)

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁を加えてもみ込み、15分ほどおく。
  2. 2長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、しょうゆ、砂糖、酢、花椒、こしょう、ごま油と混ぜてねぎソースを作る。
  3. 3揚げ油を160℃に熱し、(1)の鶏肉に片栗粉を混ぜて入れ、3～4分揚げていったんとり出す。油の温度を180～190℃に上げて鶏肉を戻し、30秒～1分、こんがりと色づくまで揚げ、油をよくきる。
  4. 4器に細切りにしたレタスを敷き、(3)をのせ、ねぎソースをかける。

ポイント

  • 鶏肉は調味料をよくもみ込んでおくこと。
  • ソースの花椒はフライパンで軽く炒ってからすりつぶします。
  • この花椒(ホワジャオ)が味のアクセントになっています。
  • 鶏肉は二度揚げすることで、カラッとこんがり色もよく仕上がります。