材料 (4人分)

  • 鯛(刺身用) 1さく(200～250g)
  • 　(塩少々)
  • ▼黄身じょうゆ
  • 　卵黄 2個分
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 貝割れ菜 1パック
  • おろしわさび 適量

作り方

  1. 1黄身じょうゆを作る。小鍋にしょうゆ、酒、みりん、分量の水を入れて火にかけ、煮立ってから2～3分煮つめて火からおろし、冷めたら卵黄を加えて混ぜる。
  2. 2鯛は薄切りにしてバットなどに並べ、塩をふって10分ほどおき、ペーパータオルで表面の水気を押さえる。
  3. 3(1)に(2)を入れてからめ、器に盛り、刻んだ貝割れ菜とわさびをのせる。

ポイント

  • 鯛は今が旬、安価な養殖でもOK、刺身用の皮をひいたものを求めます。
  • 黄身じょうゆは、溶いた卵黄に冷ました調味料を加えること。