材料 (2人分)

  • かれい 2切れ(300g)
  • ごぼう 1/2本(60g)
  • しょうが(せん切り) 15g
  • 木の芽 適量
  • ☆煮汁
  • 水 250ml
  • 酒 100ml
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • みりん 50ml
  • しょうゆ 40ml

作り方

  1. 1熱湯に水を加えて80度くらいにし、かれいを入れて表面が白っぽくなったら、水に落として水気を取る。
  2. 2ごぼうは洗って2mm厚さの斜め切りにし、水にサッとつけて水気を取る。
  3. 3フライパンに煮汁の水、酒、砂糖、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらかれい、ごぼう、しょうがのせん切りを入れ、落とし蓋をして中火強で10分煮る。
  4. 4(3)の煮汁をすくってかれいにかけて器に盛り、木の芽をのせる。

ポイント

  • かれいは霜降りにする。かれいは煮汁を煮立てたところに加える。