材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　だし昆布 5cm角
  • グリンピース(さやつき) 160g(正味80g)
  • ▼鯛そぼろ
  • 　鯛 3切れ(300g)
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 木の芽 少々

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、普通に水加減して浸水させておく。
  2. 2グリンピースはさやから出し、洗ってザルに上げる。
  3. 3(1)に酒、塩を加えてざっと混ぜ、だし昆布とグリンピースを米の上にのせるように入れ、普通に炊く。
  4. 4鯛そぼろを作る。鯛は皮、骨、血合いを除き、一口大に切る。小さめのフライパンに入れて酒をふり、ふたをして弱めの中火にかけ、3分ほど蒸し煮にする。ふたをはずして火加減をやや強め、菜箸3～4本で身をほぐしながら手早く炒りつけ、砂糖、塩を加えて水分がなくなるまで炒りつける。
  5. 5器にグリンピースごはんを盛り、鯛そぼろをかけ、木の芽をあしらう。

ポイント

  • グリンピースは使う直前にさやから取り出します。
  • 鯛は水分をとばしてから調味をします(しっとりしててOK)。