材料 (4人分)

  • さわら 4切れ(320g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ▼野菜あん
  • 　玉ねぎ 1個(200g)
  • 　にんじん 1/2本(50g)
  • 　絹さや 30g
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を溶く) 1+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1弱
  • 　砂糖 小さじ1弱
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1+1/2(水大さじ1で溶く)
  • 　卵 1個

作り方

  1. 1玉ねぎは縦にごく薄く切る。にんじんは斜めせん切りにする。絹さやは筋をとり、斜めせん切りにする。
  2. 2さわらは腹骨をすきとり、小骨をとり除き、半分に切る。塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  3. 3卵は溶きほぐしておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、さわらの皮目を下にして入れ、中火で焼き色がつくまでしっかりと焼き、返して弱火で2～3分焼く。器に盛り、冷めないようにしておく。
  5. 5フライパンをきれいにし、油大さじ1とごま油大さじ1/2を熱し、玉ねぎ、にんじん、絹さやの順に加えながら、しんなりするまで炒める。スープを加え、塩、砂糖、こしょう、しょうゆで調味し、ひと煮する。
  6. 6強火にして水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を糸状に流し入れてひと混ぜし、(4)にかける。さわらに野菜あんをからめながら食べる。

ポイント

  • さわらには小麦粉をまぶして焼くこと(焼きめをつけ、うま味を封じこむ)。
  • 焼いている途中は菜箸などでさわりすぎないこと。
  • 返すタイミングは、皮の周り5～6ミリが白くなったら裏返します。
  • ゆるめの野菜あんをたっぷりかけていっしょに食べましょう。